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为什么自己烤的羊肉串不香还嚼不烂教你一诀窍?

发布日期:2019-08-23 04:52   来源:未知   阅读:

  羊肉串是很多人都喜欢吃的,但是有很多自己做的烤串肉不是嚼不烂,就是跟猴皮筋似的很难嚼,

  把买的羊肉整块清洗干净,然后切块,洋葱切碎(选紫洋葱最佳),白胡椒粉或者黑胡椒粉,根据个人的喜好添加,加少许咸盐,嫩肉粉搅拌均匀,再倒一点清油搅拌均匀,腌制一会儿也可以直接就穿串,买一些羊尾油也切块,一块瘦肉一块羊尾油。一般都是3?5块肉为一串,穿好的肉串用手掌攥一下这样瓷实。

  烤的时候先让木炭烧制成硬火(没有火苗呼呼往上窜),大火快速锁住羊肉串里面的水分,把木炭往一遍扒拉改小火,刷一层清油,烤制,再撒盐,烤制快熟时。撒孜然辣椒面,芝麻即可。

  可以用蒜蓉辣酱,香辣酱,阿香婆,用啤酒兑一些辣椒酱再撒孜然辣椒前刷上烤一烤。

  也可以把蒜米加水用豆浆机打成蒜汁睡,热油泼辣椒面倒入蒜汁水,炸制蒜辣汁当刷酱也是很不错的。

  烤羊肉串是非常美味的小吃,冬天的寒夜中,在微弱的路灯下,要十个羊肉串,一小瓶白酒,就这么吃的感觉是最爽的,白酒的热力顺着喉咙滑入腹中,身体变得温热起来,几串羊肉串下肚,感觉什么都是美好的了,这就是羊肉串的魔力。

  自己烤的羊肉串嚼不烂可能有三个原因,一个原因是肉质不好或者是没选对部位,比如烤羊肉串需要用羊的里脊肉和肋条肉最好,其次是腿肉,黄大仙论坛小时雨强20-50毫米,,后腿肉更好一些,前腿稍差,其它部位就不行了,如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了,那么肯定是咬不动的,所以建议最好用羊里脊或者是羊肋条肉来烤,这样简单的腌一下就没问题了,这是第一个原因。

  第二个原因可能是火候没有把握好,就是烤的时间长了,把肉烤老了,肉的嫩度主要是靠水分来维系的,如果烤的时间太长,肉中的水分流逝,那么肯定就老了,烤的时候一定要多刷几次油,这样才能让羊肉串变得外焦里嫩,也能有效的封住里边的水分。

  第三个就是外边的羊肉串在腌的时候会放很多嫩肉粉,但是在家里一般不会放这些东西,对身体也不好,所以这个也是嫩度没有外边的羊肉串好的原因,但是只要您把前两点注意到了,尤其是别烤的太过火了,那么一般是可以烤出有相当嫩度的羊肉串的。

  羊后腿肉6斤,羊尾油1斤,鸡粉30克,味粉10克,肉香粉20克,五香粉10克,食盐5克,鸡蛋5个。洋葱300克,食用油20克,辣椒粉145克用于上色。胡椒粉10克,麻辣鲜5克。

  一、明确把“天然氧吧”“气象公园”等气象相关,选好的食材。要选嫩羊肉,最好选羔羊肉,老羊肉质老。经常买,和档口老板熟悉了,自然会给你拿嫩羊肉。

  二、关于煨制。许多人都说肉串好吃必须煨制,其实不尽然,真正好的嫩羊肉不需要煨制,新鲜直接烤制味道就很不错。如果煨制也很简单,肉串切丁后,按顺序加入少量八角、花椒粉、洋葱、鸡蛋,色拉油,放入冷藏室二十分钟即可。切记如要放老王头调料一定要微量,老王头味太重了!为什么这顺序,因为从菜场买来肉后,肉必然要损失一部分水分,加入鸡蛋可以适当补充水分,烤制出来肉嫩。最后加入少量色拉油是包裹住肉丁,锁住水分及味道。

  三、关于火。不管机制碳还是木炭(快碳),都必须燃烧到红透,燃烧不充分或明火烤制时,肉串会黑!烤串时在火炉边在备些碳,不要怕浪费,因为火红时烤制的味道也是最好,红火没有明火的猛火,温度高,能直接锁住肉串的水分,这样肉串才嫩!一面变白,翻转,再变白,断生,根据肉串大小判断时间翻转几次即可,如有人爱吃烤老些的味道另说。为什么有人烤制的肉串硬难吃,火软碳不足,造成烤制时间偏长,损失了水分,这也是个原因。

  四、关于调料。单纯烤串来说,我偏向原味派,不使用过多调料,仅使用孜然、辣椒粉、盐。如果你想使用其他风味调料的时候记得一定要肉串熟了后在放,放早了,肉串容易外层糊。因为许多的BBQ酱内有糖份,会容易焦化。

  放调料的顺序:肉串变白放盐,后放孜然和辣椒粉,肉串上的油粘上孜然和辣椒粉烤出香,辣椒香味出来变油亮即可。

  五、关于烤签。新手一定要用钢签,因为穿串好穿,烤制时烧不断。竹签有毛刺,穿制费劲。烧烤店使用竹签是因为打包的顾客多,钢签成本高。

  选择羊肉,首选羊肋肉,肥瘦合理,如果不喜欢太费的就选择羊前腿肉,羊健除外,选好肉就是切肉,尽量切成大小均匀两公分长一公分长条,然后把肥瘦搭配好,接下来就是下调料腌制,我习惯就是腌制四十分钟到一个小时在穿串,再有就是经过腌制的羊肉都特别容易熟,所以烤的时候不用太大的火,还有就是如果羊肉嚼不烂还有一个可能就是买到老羊,老羊的肉确实不好熟,之前碰到过两次。用高压锅压好久才熟,后来我就在市场上对比几家卖羊肉的,发现有几家羊肉不错,就经常去买,现在羊肉每天消耗都很大基本上市场买的羊都很嫩,偶尔次碰上老羊也有可能,尽量去找那些坐摊儿羊肉店去买就好

  首先是肉质要求很高。老羊的肉质比较老,一般情况下建议不选用。小羊的肉质鲜美,比较嫩,吃起来口感丰富,回味无穷,当然是烤肉的首选。

  其次是烘烤时间。烤羊肉,在北方基本上都是先在烤炉上面烤大约十多分钟,烤的时候,各种调味料会添加少许。然后,放到餐桌上再烤。这个时候,基本上就是边烤边吃,根据每个人的口味不同,再添加一些调味料,趁热吃。这个时候的烤羊肉,香味外散,让人垂涎欲滴。一个字,香。

  最后,就是大口喝酒,大块吃肉。吃肉不喝酒,肉就没有味儿。边吃肉,边喝酒,酒提肉香,肉曾酒香。相互增益,美味无穷。

  对于你说的嚼不烂问题,我认为第一是你用了烤羊肉,肉质不好。其次就是烧烤时间可能太短了,或者是火候不够。建议你从这三个方面考虑一下。相信,你也能做出人人夸赞的美味。

  其实商家卖的很多羊肉里面都会添加“嫩肉粉”添加上这个东西,烤出来的羊肉非常的烂,而且还美味,最主要的是不用烤太长的时间,但是添加这类东西肯定是不健康的,个人做,不建议用这类东西。自己烤的虽然嚼不烂,但是健康啊!

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